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物件名 ： すし昇
面積 ： 17坪
客席数 ： 9席
工期 ： 計画期間60日 施工期間40日
請負業務： デザイン設計業務、ブランディング業務、ロゴデザイン、名刺デザイン（会社用、店舗用、テイクアウト用パッケージ etc.）
物件状態： スケルトン（店舗の内装設備がない状態のこと）
躯体構造： RC造（鉄筋コンクリート構造）
竣工 ： 2020.03.20
備考 ： ミシュラン掲載店
受賞 ： 2021JCD中部商空間賞銀賞、審査員特別賞をダブル受賞
お店情報： https://www.sushisho-97.com/
「初出店から2年たち業務拡大のための移転拡張出店をしたい」とご相談いただきました。それにあたり、自分のこだわりを理解してくれるデザイナーと仕事がしたいという事でお仕事をいただきました。
たまたまですが、2年前の出店の際、ある方から大将にご紹介を受けており、初対面と思って出向いたプロジェクト初顔合わせのときに、お互い再開に気づくという不思議なご縁からの始まりでした。
まずは、大将の「あの店のここがいい」「店はこういう部分にこだわりたい」という想いを丁寧にお聞きしました。その後、店舗デザインの方向性を決めるプレゼンテーションで一発OKをいただき、大絶賛をいただきました。
このプロジェクトで一番の悩みどころだったのが、カウンターの高さ関係（大将とお客様の目線）と店舗全体の天井高です。すし屋というのは、目線の高さとカウンターとつけ台の高さが非常に重要です。
大将にとって、カウンターはステージであり、そのパフォーマンスをより一層更なる高みへ導く空間になります。
そのために、躯体（建築物）のRC（鉄筋コンクリート）の大梁（オオバリ）の存在、設備の配置や配管の経路など、ステージに必要のないものを隠す必要がありました。
しかし、この物件は、床上げをし大梁を隠そうとすると満足のいく天井高がとれず、また天井高を摂ろうとすると、大梁を隠せないという問題がありました。
さらには、排水設備や空調換気設備の計画に問題が生じるという、制約が多い物件でした。これらの課題を解決する方法として、下記の方法をデザイン（解決策）として採用しました。
魅せる大梁にするために、疑似大梁をもう一本つくり、バランスを調整しました。さらにそれを、店内のデザインアクセントとして成り立たせるために、大梁を間接照明の光で際立たせるようにしました。
目線やカウンターの高さを確保するため、特注のミドルチェアを製作いたしました。
余分な空調換気機器等を隠すため、天井は必要最低限設け、大梁の見え方とのバランスを取りました。
焼き場の天井フードを天井内に埋め込み、存在を天井とフラットにしました。
梁（ハリ）とは、建築物の骨組みのなかで、天井や床などに水平方向に渡された部材をいいます。 建物の荷重を柱に伝えて建物を支える役割を担っています。柱と直接連結して支える梁を「大梁（オオバリ）」柱に直接つながっていない梁を「小梁（コバリ）」といいます。
すし屋の格は、カウンターで決まると言われるほど重要です。大将の本物志向の意向をくみ取り、カウンター材は、樹齢４００年の木曽ヒノキを採用。そのほかすべての壁材には、漆喰の磨きをあしらい、つややかであり、奥行きのある自然素材の光が、やさしく反射しながら空間を包み込むようになっています。
「エントランスの通路のレイアウトの仕方、カウンター席のレイアウトや高さ、素材感、 ドリンクカウンターの見せ方、トイレのデザイン全てが考えつくされていて、さらに自分の意見も尊重してくれているところに感動した。」「現在、半年以上先の予約も取れないほど繁盛しているのも、この店のおかげです」というありがたい言葉をいただきました。
今回の空間デザインにとどまらず、今も継続して店舗のトータルのブランディングをさせていただいております。通年を通して、TOのディレクションのもと、おせち、節分、花見、お盆、お月見など、季節のイベントごとに、パッケージやノベルティーのデザインをお手伝いさせていただいております。
株式会社TOではこれまでいくつかの寿司店のデザインを承って参りました。こちらも合わせてご参照ください。
店舗デザイン、開業に関するご相談は、お問い合わせフォームまたは、お電話（052-414-4224）にて、お気軽にご連絡ください。私たちは、施主様の想いを汲み取るために「施主様から直接お話を聞く」というフェーズを大切にしております。まずは、施主様の想いを、ありのままにお話頂けますと幸いです。持続可能な店舗を一緒にデザインしていきましょう。
