老舗居酒屋の新業態【薬膳ラーメン 本丸】

■デザイン・設計（施工）事例概要

物件名　：　薬膳ラーメン　本丸
面積　　：　50㎡
客席数　：　カウンター　11席　　テーブル席　4席
工期　　：　計画期間30日　施工期間35日
請負業務：　デザイン設計業務
物件状態：　居抜き
躯体構造：　2階建て木造長屋
竣工　　：　2021年6月
お店情報：　https://www.instagram.com/honmaru24/
 

■お客様との出会い

数年前の居酒屋改装以降、メンテナンスではやり取りをさせていただいていましたが、プロジェクトとしてのご連絡は久々でした。

新規出店のご連絡をいただいた際、居酒屋の出店かと思いきや、N氏から「西口さん、ラーメン屋をやるんだけど、また手伝ってもらえる？」というお話をいただきました。

「ラーメン屋ですか？」と驚きながら伺ったやり取りが、N氏との久々の再会のきっかけでした。

コロナ禍で居酒屋が非常に厳しい状況にあったことや、その間にラーメンの修業に出られていた話を伺い、私自身も大変刺激を受けました。
 

■設計のポイント

①居抜きとはいえ、ほぼ全改装が必要！

前テナントはダンススタジオで、その前は居酒屋があったという不動産業者からの情報があり、最低限の飲食に必要な設備は引き込まれているだろうと想定して現場調査を行いました。しかし、居酒屋だった形跡は全くなく、その時点で厨房を作る工事が大規模なものになることが決定しました。

具体的には、土間をすべて剥がし、土まで掘り下げてグリーストラップを設置し、再度土間を打つという工事が必要となりました。見えない部分に多くの費用がかかることとなり、工事は大掛かりなものになりました。
 

②うれしい誤算の既存躯体

ほぼスケルトン状態に解体をしたのですが、天井を解体した後、出てきた上層階の床下地が木組と鉄骨のいいころ合いのバランスといい風合いを出しており、客席の天井の仕上にそのまま採用しました。それにより、当初天井を新設予定だった予算をうまく削ることができました。
 

■竣工後のお客様の声

「千種の好來道場の薬膳系として、西区の皆さんがたくさん食べに来てほしいよね。」「オープンしてから、ずっと満席だけど気を引き締めて次まただせるように頑張ります！ありがとうございました。」というお言葉をいただきました。こちらこそ、ありがとうございました。

コロナ禍で大変な状況の中、新たに切り開くためにご自身で修業に出て、そして出店してしまう行動力は、私自身とても刺激になりました。Nさんどうもありがとうございました。