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「一流鮨屋が展開する新業態」 マグロ専門【マグロ☆dish】 こだわりの米と自家製干物の店【米と、干物と】

「一流鮨屋が展開する新業態」

マグロ専門【マグロ☆dish】

こだわりの米と自家製干物の店【米と、干物と】

■デザイン・設計(施工)事例概要

物件名 : 「マグロ✰dish」「米と、干物と。」設計業務
面積  : 122㎡
客席数 : 13席(マグロ✰dish)11席(米と、干物と。)

工期  : 設計期間 約3か月半 施工期間 約2か月
請負業務: デザイン設計業務 、 デザイン製造業務

物件状態: スケルトンからの改装
躯体構造: RC
竣工  : 2022年7月21日
住所  : 名古屋市中区

 

■お客様との出会い

「すし昇」を運営する株式会社イート様からのリピート案件です。

今後の展開を見据え、「セントラルキッチン」・「マグロ☆dish」・「米と、干物と、」の3業態を同じフロアに入れたいという大将からのリクエストでした。

物件を内覧しに行ったときは、この広さに3業態はきついかも。。。と弱腰でしたね。

しかし、大将の勢いに押され、プロジェクトはスタートしました。

 

■設計のポイント

 設計のポイント①

2業態を1つのキッチンで賄い、かつそのキッチンでテイクアウトや多店舗用メニューも調理し、配送ができるようにするための、「動線」がカギでした。何プラン考えたかわからないくらい、大将、S氏、弊社スタッフ奥村と、ものすごく考え切りました。絶妙な動線のレイアウトが生まれたと思います!

 

 設計のポイント②

3階ですが、ビルの作りが下から店舗内が良く見える場所でした。それをうまく生かすよう、天井の部分で表現をすることを設計段階で考えていました。そして、それを踏まえカウンター上部のフードは角でなく、オーバル型にして、広くない空間でも圧迫感が出ないよう工夫しました。

 設計のポイント③

自由に形状が変えられるチューブライトの採用。(エフェクトメイジ)

それを利用して、オーバル型の焼き場フードの形に合わせ、天井から柱を巻き降りる流れのある照明計画を行いました。

これは、ポイント②とも関係しており、外から見る店舗のシンボル的効果も狙ってデザインしています。

 

■竣工後のお客様の声

今回も、ありがたい案件に関わらせていただき、まずもって、ありがとうございます。

引き渡しの際、S氏から「よくこんな店ができましたね」とお褒めの言葉をいただき、

みんなでレイアウトを、悪戦苦闘しながら考えた甲斐があったという感想がうれしかったですね。

 

 

店舗デザイン、開業に関するご相談は、下記お問い合わせフォームより、お気軽にご連絡ください。私たちは、施主様の想いを汲み取るために「施主様から直接お話を聞く」というフェーズを大切にしております。まずは、施主様の想いを、ありのままにお話頂けますと幸いです。持続可能な店舗を一緒にデザインしていきましょう。

物件名:「一流鮨屋が展開する新業態」 マグロ専門【マグロ☆dish】 こだわりの米と自家製干物の店【米と、干物と】
竣工:2022.08
業態:マグロ専門店、干物店
クライアント:株式会社イート
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