和風レストラン【しゃぶしゃぶステーキ桂】

■デザイン・設計（施工）事例概要

物件名　：　しゃぶしゃぶステーキ桂
面積　　：　約170㎡　（割烹　セントラルキッチン（宅配弁当用）含む）
客席数　：　カウンター　6席　テーブル席7席　個室　12席　計25席
工期　　：　計画期間80日　施工期間　45日
請負業務：   空間デザイン設計　意匠制作業務
物件状態：　居抜き
躯体構造：　木造
竣工　　：　2023年5月
住所　　：　愛知県岡崎市井田南町３－５
お店情報：　https://syabusyabu-steak-katsura.owst.jp/

■お客様との出会い

補助金関連のご紹介でご連絡をいただき、デザインも含めトータルで業務を進められる点に興味を持っていただいたようです。

このプロジェクトの始まりは、施主様が補助金の期間について誤解されており、「至急進めなければならない」という状況から始まりました。結果的に、この勘違いがご縁となり、弊社にてデザイン設計のお手伝いをさせていただくことになりました。

後になって分かったのですが、弊社のお客様が施主様の知人であることが判明し、「これもまたご縁ですね」と話が盛り上がりました。
 

■設計のポイント

設計のポイント①スケジュールを遵守

補助金が関係することと、物件契約上の解体時期により、計画の進め方に工夫が必要でした。それを、施主様にご理解いただき、進行中多々問題はありましたが、施工会社様のご協力のおかげもあり、順調に進めることができました。
 

設計のポイント②動線と「間」の考え方

施主様の業態が、宅配弁当と飲食。宅配を配達する際の厨房内のレイアウトもしかり、お弁当を受け取り来られたお客様へのお渡しするまでの動線と飲食店としての動線を考慮して、設計しました。尚、飲食の単価設定は地域では高級のカテゴリに入る業態設定でしたので、そのお客様が満足できる「間」の空気感がかなり大切でした。

設計のポイント③光と左官

間接照明や行灯によって生まれる光のたまり場を意識し、それが当たる素材には、柔らかさとスタイリッシュさを兼ね備えたものを選定いたしました。

その際に採用したのが、弊社の案件で大活躍している左官技術です。左官の柔軟さに魅了されている弊社では、この店舗においてもエントランス通路の突き当りの石や、壁面の特殊左官においてその技術を活かすことができました。
 

■竣工後の施主様の声

「かなり気に入ってます！なかなかこの地域には無い雰囲気お店で、お客様からもお褒めの言葉をたくさんいただいています」とおっしゃられていました。

サービスを向上させるのは、空間です。こだわって一緒に作らせていただき、誠にありがとうございました。