和風レストラン【しゃぶしゃぶステーキ桂】

■デザイン・設計（施工）事例概要

物件名　：　しゃぶしゃぶステーキ桂
面積　　：　約170㎡　（割烹　セントラルキッチン（宅配弁当用）含む）
客席数　：　カウンター　6席　テーブル席7席　個室　12席　計25席
工期　　：　計画期間80日　施工期間　45日
請負業務：   空間デザイン設計　意匠制作業務
物件状態：　居抜き
躯体構造：　木造
竣工　　：　2023年5月
住所　　：　愛知県岡崎市井田南町３－５
お店情報：　https://syabusyabu-steak-katsura.owst.jp/

■お客様との出会い

補助金関連のご紹介でご連絡をいただき、デザインも含めトータルで業務を進められることに興味を持っていただいたようです。

この始まりは施主様の補助金の期間についての勘違いで、至急進めないといけないからということからでした。

結論、この勘違いがご縁となり、弊社にてデザイン設計をお手伝いさせていただきました。

後で分かった話ですが、弊社のお客様が施主様の知人だということがわかり、これもまたご縁ですねというお話で盛り上がりました。

■設計のポイント

設計のポイント①　スケジュール

補助金が関係することと、物件契約上の解体時期により、計画の進め方に工夫が必要でした。

それを、施主様にご理解いただき、進行中多々問題はありましたが、施工会社様のご協力のおかげもあり、順調に進めることができました。

設計のポイント②　動線と「間」の考え方

施主様の業態が、宅配弁当と飲食。宅配を配達する際の厨房内のレイアウトもしかり、お弁当を受け取り来られたお客様へのお渡しするまでの動線と飲食店としての動線を考慮して、設計しました。

尚、飲食の単価設定は地域では高級のカテゴリに入る業態設定でしたので、そのお客様が満足できる「間」の空気感がかなり大切でした。

設計のポイント③　光と左官

間接照明、行灯によって空間内にできる光のたまり場を意識し、それが当たる素材を極力柔らかくもあり、スタイリッシュにも見える素材選定を行いました。

そこで、採用したのが弊社案件では大活躍する左官です。左官の柔軟さのとりこである弊社は、この店舗ではエントランス通路の突き当りの石、壁面の特殊左官でお世話になりました。

■竣工後の施主様の声

かなり気に入ってます！と言っていただいております。なかなかこの地域には無い雰囲気お店で、お客様からもお褒めの言葉をたくさんいただいています。とおっしゃられていました。

サービスを向上させるのは、空間です。こだわって一緒に作らせていただき、大変ありがとうございました。